Que doit contenir le prévisionnel financier d’un bar ?

Les coûts et les investissements dans le prévisionnel pour un bar

La première étape pour réaliser un prévisionnel pour un bar est d’estimer les coûts de création et les investissements nécessaires. Cela comprend les travaux de rénovation ou d’aménagement, l’achat de mobilier, d’équipement et de matériel, les dépenses liées aux formalités administratives, etc. L’entrepreneur doit déterminer le montant du loyer, des charges et des frais d’exploitation tels que les fournitures et les consommables. Enfin, il convient d’évaluer les besoins en personnel, ainsi que les coûts de formation et de rémunération. Pour élaborer un prévisionnel précis, n’hésitez pas à faire appel à cabinet expert comme My Business Plan.

Il est essentiel de réaliser une étude de la zone de chalandise pour évaluer la demande, la concurrence et les tendances du marché. Cette analyse vous permettra d’avoir une vision claire des opportunités et des risques, et de déterminer les tarifs les plus adaptés à votre clientèle.

Estimer les coûts de création et les investissements nécessaires

L’estimation des coûts de création et des investissements nécessaires permet de créer un prévisionnel efficace pour votre bar. Les coûts de création comprennent les frais liés à la location ou à l’achat du local, les coûts des travaux de rénovation ou d’aménagement, l’achat de mobilier et d’équipement, les frais liés aux formalités administratives et juridiques, et autres dépenses liées au lancement de votre activité.

Prenons l’exemple d’un bar situé à Paris avec une surface de 80 m2. Le coût moyen de location pour un tel local serait d’environ 2 000 euros par mois. Les coûts de travaux pour l’aménagement du bar et de la cuisine varient en fonction de l’état du local, mais en moyenne, ils s’élèvent à 50 000 euros. L’achat de mobilier et d’équipement pour le bar coûte entre 10 000 euros et 20 000 euros. Les frais de formalités administratives et juridiques tels que la création de l’entreprise, les licences et les permis se situent à environ 5 000 euros. Enfin, les coûts liés à la communication et au marketing représentent une somme autour de 2 000 euros.

Conseil My Business Plan : Prenez en compte tous les coûts nécessaires à la création de votre bar pour établir un budget précis et éviter les mauvaises surprises. N’hésitez pas à demander des devis et à comparer les prix pour réduire les coûts autant que possible.

Déterminer le montant du loyer, des charges et des frais d’exploitation

Une fois que vous avez estimé les coûts de création, vous devez déterminer le montant du loyer, des charges et des frais d’exploitation pour votre bar. Les charges comprennent les dépenses liées à l’eau, l’électricité, le gaz, la sécurité, l’assurance, la taxe foncière et autres frais nécessaires pour faire fonctionner votre bar.

Voici l’exemple du bar à Paris mentionné précédemment. Le montant du loyer mensuel s’élèverait à environ 2 000 euros. Les charges mensuelles (eau, électricité, gaz, sécurité, assurance, etc.) coûtent autour de 1 000 euros. Les frais d’exploitation tels que les fournitures, les consommables, les frais de personnel et de formation représentent environ 10 000 euros par mois.

Conseil My Business Plan : Considérez les charges et les frais d’exploitation pour établir un budget réaliste et éviter de dépenser plus que ce que vous gagnez. Il est recommandé de réduire les coûts autant que possible en négociant avec les fournisseurs et en utilisant des outils de gestion de stock pour limiter les pertes et les gaspillages.

Évaluer les besoins en personnel et les coûts associés

La troisième étape pour établir un prévisionnel pour votre bar est d’évaluer les besoins en personnel et les coûts associés. Vous devrez déterminer le nombre de personnes nécessaires pour faire fonctionner votre bar, ainsi que les compétences et les qualifications requises. Vous devrez également prendre en compte les coûts liés aux salaires, aux cotisations sociales, aux frais de formation et de recrutement.

Pour illustrer ces propos, voici le cas d’un bar à Paris avec une capacité de 50 personnes. Vous aurez besoin d’un barman, d’un serveur et d’un cuisinier à temps plein, ainsi que d’un employé polyvalent à temps partiel pour les heures de pointe.

• Le salaire moyen pour un barman est d’environ 1 800 euros par mois.
• Pour un serveur, sa rémunération se situe autour de 1 500 euros.
• Et dans le cas d’un cuisinier, le salaire est de 2 000 euros.

Les charges sociales représentent environ 40% du salaire brut. Vous devrez également prendre en compte les frais de recrutement et de formation pour vos employés, qui varient en fonction de vos besoins.

Conseil My Business Plan : Créez une grille de salaires en fonction des compétences et de l’expérience de vos employés. Veillez à ce que les coûts de personnel restent dans les limites de votre budget. Il est également recommandé de prévoir une formation continue pour vos employés afin de garantir la qualité de service et de stimuler leur motivation.

En suivant ces étapes clés, vous serez en mesure d’élaborer un prévisionnel réaliste pour votre bar, qui vous aidera à anticiper les coûts, à estimer le chiffre d’affaires et à gérer la trésorerie. L’entrepreneur doit considérer tous les éléments nécessaires pour établir un budget précis et éviter les mauvaises surprises. En utilisant les outils de gestion et de suivi appropriés, vous pourrez piloter votre activité efficacement et maximiser votre rentabilité.

Le chiffre d’affaires et les marges pour le prévisionnel d’un bar

Le deuxième élément clé d’un prévisionnel pour ouvrir ou reprendre un bar est l’estimation du chiffre d’affaires et des marges. Pour ce faire, l’entrepreneur doit déterminer le nombre de clients à accueillir, la fréquence de leur venue, le prix moyen d’une consommation, le coût des matières premières et des fournitures, ainsi que la marge brute réalisable. Prenez en considération les périodes d’affluence, les événements locaux, les saisons et les jours de la semaine pour anticiper les variations du chiffre d’affaires.

Estimer le nombre de clients à accueillir et leur fréquence de venue

L’estimation du nombre de clients à accueillir et leur fréquence de venue est essentielle afin d’établir un prévisionnel efficace pour votre bar. Vous devrez prendre en compte la capacité de votre bar, les heures d’ouverture, la concurrence et les habitudes de consommation de votre clientèle potentielle.

Pour estimer au mieux le nombre de client, vous devez faire l’étude de zone de chalandise avec une analyse précise des flux de passage devant votre bar et y appliquer un taux de conversion. En étudiant également les chiffres de la concurrence, vous pourrez estimer au mieux le potentiel de chiffre d’affaires de votre bar.

Conseil My Business Plan : Réalisez une étude de marché d’un bar pour mieux comprendre les habitudes de consommation de votre clientèle potentielle, afin de vous ajuster à leur demande. Vous pouvez également proposer des événements spéciaux et des promotions pour attirer une clientèle fidèle.

Déterminer le prix moyen d’une consommation et le coût des matières premières

Calculer le prix moyen d’une consommation et le coût des matières premières est une étape clé pour établir un prévisionnel précis pour votre bar. Vous devrez tenir compte du prix de vente moyen des boissons et des plats, ainsi que des coûts des matières premières, des fournitures et des consommables.

Voici l’exemple d’un bar à Lyon qui propose des cocktails à 8 € en moyenne. Si vous estimez que la marge bénéficiaire sur les cocktails est d’environ 70%, le coût des matières premières et des consommables pour chaque cocktail serait d’environ 2,40 €. Si vous estimez que chaque client commande deux cocktails en moyenne, le coût des matières premières et des consommables pour chaque client serait d’environ 4,80 €.

Conseil My Business Plan : Diminuez les coûts des matières premières autant que possible en négociant avec les fournisseurs et en surveillant les niveaux de stock. Proposez des formules et des menus pour encourager la consommation et optimiser votre rentabilité.

Calculer les chiffres et les marges selon les périodes et les saisons

La prise en compte des périodes d’affluence, des événements locaux, des saisons et des jours de la semaine est une étape clé pour établir un prévisionnel réaliste d’un bar. Vous devrez tenir compte des variations de la demande en fonction des périodes de l’année, des événements locaux, des jours de la semaine et des heures d’ouverture.

Si votre bar est ouvert de 16h à 2h du matin, vous pouvez vous attendre à une forte affluence en soirée, en particulier les jeudis et vendredis soirs, lorsque les étudiants sortent. Vous pouvez également vous attendre à une affluence plus faible en été lorsque de nombreux étudiants sont en vacances. En revanche, vous pouvez vous attendre à une augmentation de la demande lors d’événements locaux tels que les festivals et les manifestations sportives.

Conseil My Business Plan : Ajustez vos horaires d’ouverture et votre offre en fonction des périodes d’affluence et des événements locaux pour maximiser votre rentabilité. Vous pouvez également proposer des promotions et des événements spéciaux pour stimuler la demande et attirer une clientèle fidèle.

Le prévisionnel pour la trésorerie d’un bar

Le troisième élément d’un prévisionnel pour un bar est la gestion de la trésorerie. L’entrepreneur doit prévoir les rentrées et les sorties d’argent, ainsi que les délais de paiement et les échéances fiscales et sociales. Vous devez disposer d’une trésorerie suffisante pour faire face aux aléas de l’activité, tels que les variations de la fréquentation ou les imprévus liés au fonctionnement du bar. Pour cela, il est recommandé de constituer une réserve de trésorerie et de la gérer avec rigueur.

Prévoir les rentrées et les sorties d’argent, ainsi que les échéances fiscales et sociales

La prévision des rentrées et des sorties d’argent, ainsi que des échéances fiscales et sociales est une étape cruciale afin d’établir un prévisionnel efficace pour votre bar. Vous devrez tenir compte des frais fixes tels que le loyer, les charges et les salaires, ainsi que des frais variables tels que les achats de matières premières et les dépenses de communication. Vous pourrez ainsi construire le tableau de flux de trésorerie de votre bar.

Prenons l’exemple d’un bar à Lille qui réalise un chiffre d’affaires mensuel de 20 000 euros et qui a des frais fixes mensuels de 12 000 euros (loyer, charges, salaires). Les frais variables pour chaque mois peuvent varier en fonction de la demande, mais en moyenne, ils représentent environ 4 000 euros. Si nous ajoutons les échéances fiscales et sociales, le montant total des sorties d’argent peut atteindre environ 17 000 euros. Si le chiffre d’affaires reste stable, cela signifie que le solde disponible pour les autres investissements et les bénéfices nets sera d’environ 3 000 euros.

Conseil My Business Plan : Planifiez les rentrées et les sorties d’argent pour éviter les problèmes de trésorerie. Vous pouvez utiliser des outils de gestion de trésorerie pour suivre vos flux de trésorerie et ajuster votre stratégie en conséquence.

Disposer d’une trésorerie suffisante pour faire face aux aléas de l’activité

Avoir une trésorerie suffisante pour faire face aux aléas de l’activité est essentiel pour la pérennité de votre bar. Vous devrez tenir compte des coûts imprévus tels que les réparations, les remplacements d’équipement et les éventuelles pénalités fiscales ou sociales.

Avec une trésorerie de départ de 20 000 euros, si le bar rencontre un problème technique qui nécessite une réparation coûteuse, il doit disposer d’une réserve de trésorerie suffisante pour faire face à cette dépense imprévue. Si la réparation coûte 5 000 euros, il doit avoir une réserve de trésorerie d’au moins 25 000 euros pour faire face aux autres frais.

Conseil My Business Plan : Prévoyez une réserve de trésorerie suffisante pour faire face aux imprévus dans votre bar. Il est également recommandé de souscrire une assurance pour couvrir les risques liés à votre activité.

Constituer une réserve de trésorerie et la gérer avec rigueur

Constituer une réserve de trésorerie et la gérer avec rigueur assure la pérennité de votre bar. L’entrepreneur doit considérer les objectifs financiers à court et à long terme, ainsi que des variations saisonnières et des imprévus qui affectent votre trésorerie.

Prenons l’exemple d’un bar à Nice qui souhaite constituer une réserve de trésorerie de 10 000 euros pour faire face aux dépenses imprévues et pour investir dans de nouveaux projets. Si le bar génère un chiffre d’affaires mensuel de 15 000 euros et que les dépenses mensuelles sont d’environ 12 000 euros, il épargne environ 3 000 euros par mois pour atteindre son objectif de réserve de trésorerie en environ 3 mois.

L’évaluation des risques et des opportunités dans le prévisionnel d’un bar

Le quatrième élément à prendre en compte dans un prévisionnel pour un bar est l’évaluation des risques et des opportunités. Identifiez les facteurs de risque liés à l’activité, tels que la concurrence, les fluctuations économiques, les normes et les règlementations. Ensuite, vous devez prévoir des scénarios d’anticipation pour y faire face. Il est également crucial de repérer les opportunités de développement, telles que l’élargissement de la clientèle, l’innovation ou la diversification de l’offre, pour saisir les occasions et optimiser la rentabilité.

Lors de la réalisation du prévisionnel d’un bar, l’entrepreneur doit considérer les facteurs de risques liés à son activité. Cette démarche lui permet d’anticiper les éventuels problèmes et de mettre en place des mesures pour les éviter ou les gérer. Ces risques comprennent les fluctuations de la demande, les problèmes de trésorerie, les problèmes de personnel, les éventuels problèmes juridiques, etc.

L’entrepreneur doit prévoir plusieurs scénarios pour chaque risque identifié, afin de réussir à faire face à toutes les éventualités. Vous pouvez également utiliser des indicateurs de performance pour mesurer l’efficacité de vos scénarios et ajuster votre stratégie en conséquence.

Conseil My Business Plan : Réalisez une analyse SWOT pour dresser un bilan des forces, des faiblesses, des opportunités et des menaces de votre projet, et élaborez des stratégies adaptées à votre environnement.

L’analyse des performances d’un bar dans un prévisionnel

Le cinquième élément clé d’un prévisionnel pour un bar est l’analyse des performances. L’entrepreneur doit suivre régulièrement les résultats de son activité, en comparant les prévisions avec les réalisations, et en mesurant les écarts et les évolutions. Cela vous permettra d’identifier les points forts et les points faibles de votre projet, de définir des axes d’amélioration et de réajuster votre stratégie si nécessaire.

Prenons l’exemple d’un bar à Bordeaux qui souhaite mesurer sa performance. Si le bar réalise un chiffre d’affaires mensuel de 30 000 euros avec une marge bénéficiaire de 20%, cela signifie qu’il réalise un bénéfice net mensuel de 6 000 euros. En surveillant régulièrement ces indicateurs, le bar identifie les tendances et les problèmes potentiels qui affectent sa performance.

Conseil My Business Plan : Utilisez des outils de suivi de performance pour surveiller régulièrement vos résultats et ajuster votre stratégie en conséquence. Vous pouvez également utiliser des tableaux de bord pour visualiser facilement vos résultats et identifier les tendances.

Conclusion

En conclusion, l’élaboration d’un prévisionnel pour votre bar est une étape clé pour assurer le succès de votre activité. En effet, selon les statistiques de l’INSEE, le taux de survie à trois ans pour les entreprises du secteur de l’hôtellerie-restauration est de seulement 59,3%. En évaluant les coûts, les besoins en personnel, les prévisions de chiffre d’affaires et en identifiant les risques et les opportunités, vous augmenterez vos chances de succès.

En suivant les étapes clés que nous avons présentées, vous pourrez maximiser votre rentabilité et atteindre vos objectifs financiers. En surveillant régulièrement vos résultats, en comparant vos prévisions avec vos réalisations et en identifiant les points forts et les points faibles de votre projet, vous réussirez à améliorer votre performance et minimiser les risques.

N’oubliez pas que chaque bar est unique et que chaque prévisionnel doit être adapté à votre projet spécifique. En utilisant les outils de suivi et de gestion appropriés, vous arriverez à piloter votre activité de manière efficace et maximiser votre rentabilité. Alors, n’hésitez plus, élaborez dès maintenant votre prévisionnel et donnez toutes les chances à votre bar de réussir.