Calculer les Soldes Intermédiaires de Gestion d’une Sandwicherie

Chiffrer les ventes et les produits d’une sandwicherie

Les ventes constituent la pierre angulaire de toute sandwicherie prospère. L’entrepreneur doit comprendre les différents sous-aspects liés aux ventes et aux produits pour évaluer correctement la performance de l’entreprise. Dans ce paragraphe, nous examinerons trois éléments clés : le chiffre d’affaires, le panier moyen et le mix produit.

Le chiffre d’affaires

Le chiffre d’affaires représente le montant total des ventes réalisées sur une période donnée. Vous devez suivre attentivement cette métrique pour évaluer la croissance de votre sandwicherie et identifier les fluctuations saisonnières.

Pour calculer le chiffre d’affaires d’une sandwicherie, vous devez multiplier le nombre de ventes réalisées par le prix de vente moyen de vos sandwiches. Voici la formule :

Chiffre d’affaires = Nombre de ventes x Prix de vente moyen

Afin d’obtenir le nombre de ventes, vous pouvez utiliser les données de votre registre de caisse ou de votre système de point de vente. Si vous disposez d’un historique des ventes sur une période donnée (par exemple, un mois), vous pouvez simplement comptabiliser le nombre total de transactions effectuées.

Le prix de vente moyen est calculé en faisant la moyenne des prix de vente de tous vos sandwiches. Vous pouvez prendre en compte tous les types de sandwiches que vous proposez et calculer leur prix moyen.

Le panier moyen

Le panier moyen correspond à la valeur moyenne d’une commande. Il est utile d’analyser les variations du panier moyen pour ajuster votre offre et maximiser les revenus. Pour calculer le panier moyen d’une sandwicherie, vous devez diviser le chiffre d’affaires total par le nombre de ventes réalisées sur une période donnée. Voici la formule :

Panier moyen = Chiffre d’affaires total / Nombre de ventes

Par exemple, si votre sandwicherie a réalisé un chiffre d’affaires de 10 000 euros sur une période donnée et que vous avez effectué 1 000 ventes, le calcul du panier moyen serait le suivant :

Panier moyen = 10 000 euros / 1 000 ventes = 10 euros

Interprétation du panier moyen : Le panier moyen représente le montant moyen dépensé par chaque client lors d’une transaction. Il est utilisé comme indicateur de la valeur moyenne des commandes dans votre sandwicherie.

·         Si le panier moyen est élevé, cela indique que vos clients dépensent davantage à chaque visite. Si bien que le résultat est positif pour votre chiffre d’affaires.

·         Au cas où le panier moyen est bas, le résultat signifie que vos clients dépensent moins à chaque visite. Dans ce cas, vous pouvez envisager des stratégies pour augmenter la valeur moyenne des commandes, comme proposer des options supplémentaires ou des offres spéciales.

Conseil My Business Plan : Surveillez le panier moyen au fil du temps et analysez en conjonction avec d’autres métriques, telles que le nombre de clients et le mix produit, pour avoir une vision globale de la performance de votre sandwicherie. Cela vous aidera à prendre des décisions stratégiques pour optimiser vos revenus et améliorer la satisfaction de vos clients.

Le mix produit d’une sandwicherie

Le mix produit se réfère à la répartition des ventes entre les différents produits proposés par votre sandwicherie. En analysant le mix produit, vous pouvez identifier les articles les plus populaires et ceux qui génèrent le plus de profits, ce qui vous permet de prendre des décisions éclairées pour améliorer votre rentabilité.

Supposons que les ventes totales se répartissent comme suit :

• Sandwiches : 40%
• Boissons : 30%
• Accompagnements : 20%
• Autres produits : 10%

Par exemple, sur un chiffre d’affaires annuel de 300 000 euros :

• Sandwiches : 300 000 euros x 0,4 = 120 000 euros
• Boissons : 300 000 euros x 0,3 = 90 000 euros
• Accompagnements : 300 000 euros x 0,2 = 60 000 euros
• Autres produits : 300 000 euros x 0,1 = 30 000 euros

Calculer les coûts et les marges d’une sandwicherie

Pour assurer une gestion financière saine, l’entrepreneur doit surveiller de près les coûts et les marges de sa sandwicherie. Ce paragraphe se concentrera sur trois éléments clés : les coûts d’achat, les coûts de production et les marges brutes.

Les coûts d’achat

Ils représentent les dépenses liées à l’achat des matières premières et des ingrédients nécessaires à la préparation des sandwiches. Il est essentiel de maintenir un contrôle rigoureux sur ces coûts pour éviter les gaspillages et les surcoûts inutiles.

Supposons que les coûts d’achat des matières premières et des ingrédients pour les sandwiches s’élèvent à 40% du chiffre d’affaires.

Coûts d’achat = Chiffre d’affaires x Pourcentage des coûts d’achat

300 000 euros x 0,4 = 120 000 euros

Les coûts de production

Ce sont les dépenses liées à la main-d’œuvre, à l’équipement, à l’énergie et aux autres charges directement associées à la préparation des sandwiches. En surveillant de près ces coûts, vous pouvez identifier les inefficiences et les opportunités d’optimisation.

Exemple : si coûts de production, y compris la main-d’œuvre, l’équipement et l’énergie, représentent 30% du chiffre d’affaires.

Coûts de production = Chiffre d’affaires x Pourcentage des coûts de production

300 000 euros x 0,3 = 90 000 euros

Les marges brutes

Les marges brutes correspondent à la différence entre les revenus générés par la vente des sandwiches et les coûts directs de production. Il est essentiel de maintenir des marges brutes saines pour assurer la viabilité financière de votre sandwicherie.

Marges brutes = Chiffre d’affaires – Coûts de production

300 000 euros – 90 000 euros = 210 000 euros

Déterminer les charges d’exploitation

En plus des coûts de production, une sandwicherie doit faire face à d’autres charges d’exploitation qui ont un impact sur sa rentabilité globale. Dans ce paragraphe, nous nous pencherons sur trois charges d’exploitation clés :

• Les charges de personnel englobent les salaires, les cotisations sociales et autres avantages liés aux employés de votre sandwicherie. Il est important de bien gérer ces charges pour optimiser la productivité tout en contrôlant les coûts.
• Les charges locatives représentent le coût du loyer de l’emplacement de votre sandwicherie. L’entrepreneur doit trouver un équilibre entre un emplacement stratégique et un loyer raisonnable pour maximiser votre rentabilité.
• Les dépenses publicitaires sont nécessaires pour promouvoir votre sandwicherie et attirer de nouveaux clients. Cependant, il faut surveiller attentivement ces dépenses et mesurer leur impact réel sur votre activité.

Les charges de personnel, les charges locatives et les dépenses publicitaires nécessitent des informations plus spécifiques pour des calculs précis. Ces charges varient considérablement en fonction de la taille de l’entreprise, de l’emplacement, des employés, etc. Il est recommandé d’examiner les dépenses réelles de votre sandwicherie pour obtenir des chiffres précis.

Analyser les SIG d’une sandwicherie

L’analyse des SIG permet de tirer des conclusions concrètes sur la performance globale de votre sandwicherie. En effet, elle est utile pour évaluer la performance économique et financière de l’entreprise, en fournissant une vision détaillée de sa rentabilité, de son efficacité opérationnelle et de sa gestion des coûts. Elle permet de comprendre les sources de revenus, les coûts impliqués dans la production et l’exploitation, ainsi que les marges bénéficiaires.

Cette analyse offre des informations clés pour prendre des décisions éclairées, optimiser la rentabilité de sa sandwicherie, ajuster les prix, contrôler les coûts et améliorer la performance globale de la sandwicherie. Elle permet également de comparer la performance de l’entreprise avec celle d’autres acteurs du secteur et de détecter des tendances ou des opportunités d’amélioration. En résumé, l’analyse des SIG est un outil essentiel pour une gestion financière efficace et une prise de décision stratégique dans le contexte spécifique d’une sandwicherie.

La marge commerciale

La marge commerciale représente la différence entre le chiffre d’affaires et le coût d’achat des produits vendus. Cet indicateur vous permet d’évaluer l’efficacité de votre modèle d’achat et de fixer vos prix de vente de manière optimale.

Marge commerciale = (Chiffre d’affaires – Coûts d’achat) / Chiffre d’affaires x 100

(300 000 euros – 120 000 euros) / 300 000 euros x 100 = 60%

Ce ratio indique la part du chiffre d’affaires qui reste après avoir déduit les coûts d’achat des produits vendus. Une marge commerciale élevée signifie une efficacité dans la gestion des coûts d’achat et une capacité à fixer des prix de vente appropriés.

La marge nette

La marge nette correspond au bénéfice net réalisé par votre sandwicherie après déduction de toutes les charges, y compris les charges d’exploitation. Elle reflète la rentabilité globale de votre activité et doit être surveillée de près pour garantir une performance financière solide.

Marge nette = (Chiffre d’affaires – Coûts d’achat – Coûts de production) / Chiffre d’affaires x 100

(300 000 euros – 120 000 euros – 90 000 euros) / 300 000 euros x 100 = 30%

Ce ratio mesure la rentabilité globale de la sandwicherie en tenant compte de tous les coûts, y compris les coûts d’achat et les coûts de production. Une marge nette élevée est généralement souhaitable, car elle indique que l’entreprise génère un bénéfice significatif après toutes les dépenses.

Le Ratio de rentabilité économique

Le ratio de rentabilité économique mesure la capacité de votre sandwicherie à générer un bénéfice en tenant compte du capital investi. Il vous permet de comparer votre performance à celle d’autres entreprises du secteur et d’identifier les domaines où des améliorations sont nécessaires.

Le ratio de rentabilité économique nécessite des informations supplémentaires, telles que les actifs et les investissements totaux. Il est calculé en utilisant la formule : Bénéfice / Actifs x 100. Ces données spécifiques ne sont pas fournies dans cet exemple.

Le calcul de l’EBIT (ou BAII : Bénéfice Avant Intérêts et Impôts)

L’EBIT est généralement calculé dans le cadre de l’étape de calcul des soldes intermédiaires de gestion (SIG). Il est obtenu en déduisant les charges d’exploitation (y compris les charges de personnel, les charges locatives, les dépenses publicitaires, etc.) du chiffre d’affaires de la sandwicherie. Voici la formule :

EBIT = Chiffre d’affaires – Charges d’exploitation

Supposons que pour une année donnée, la sandwicherie a les informations financières suivantes :

• Chiffre d’affaires : 500 000 euros
• Charges d’exploitation (y compris les charges de personnel, les charges locatives, les dépenses publicitaires, etc.) : 300 000 euros

Calcul de l’EBIT (BAII) :

• EBIT = Chiffre d’affaires – Charges d’exploitation
• EBIT = 500 000 euros – 300 000 euros
• EBIT = 200 000 euros

Dans cet exemple, l’EBIT (BAII) de la sandwicherie est de 200 000 euros.

L’évaluation de l’EBITDA (ou BAIIA : Bénéfice Avant Intérêts, Impôts, Dépréciation et Amortissement)

L’EBITDA est similaire à l’EBIT, mais il exclut également les dépenses de dépréciation et d’amortissement. Ces dépenses sont liées à la dépréciation des actifs et à l’amortissement des immobilisations incorporelles de la sandwicherie. Voici la formule :

EBITDA = EBIT + Dépréciation + Amortissement

A noter que le moment précis du calcul de l’EBIT et de l’EBITDA dépend de vos besoins spécifiques en matière d’analyse financière. Ces mesures sont souvent calculées périodiquement, comme annuellement, trimestriellement ou mensuellement, pour suivre la performance de la sandwicherie au fil du temps. Il est recommandé d’utiliser des données financières précises et de suivre une méthodologie cohérente dans le calcul de ces ratios pour une analyse financière fiable et comparative.

Exemple de calcul :

EBITDA = EBIT + Dépréciation + Amortissement

EBITDA = 200 000 euros + 10 000 euros + 5 000 euros

EBITDA = 215 000 euros

Dans cet exemple, l’EBITDA (BAIIA) de la sandwicherie est de 215 000 euros.

Conclusion

Les Soldes Intermédiaires de Gestion sont un outil précieux pour évaluer la performance économique d’une sandwicherie. En surveillant de près les ventes, les coûts, les charges d’exploitation et en analysant les SIG, vous pourrez prendre des décisions avantageuses pour optimiser votre rentabilité.

L’entrepreneur doit se baser sur des données précises et suivre les tendances du marché pour ajuster sa stratégie commerciale. En gardant à l’esprit les conseils et les bonnes pratiques présentés dans cette fiche technique, vous pourrez élaborer un business plan solide pour votre sandwicherie et maximiser son potentiel de croissance.

N’oubliez pas que chaque sandwicherie est unique, donc adaptez ces informations à votre situation spécifique. Pensez à consulter des professionnels de la finance et de la gestion pour un accompagnement personnalisé.