L’analyse PESTEL de votre boulangerie Pâtisserie

Les facteurs politiques influençant le secteur des boulangeries Pâtisserie

Les facteurs politiques sont l’un des six éléments clés à prendre en compte dans l’analyse PESTEL. Ces facteurs incluent les politiques gouvernementales, les règlements et les lois qui peuvent affecter l’entreprise.

L’impact des réglementations alimentaires sur les boulangeries-pâtisseries

Les boulangeries-pâtisseries sont soumises à des réglementations strictes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Par exemple, la loi française interdit l’utilisation de certains additifs alimentaires et exige des contrôles réguliers de la qualité des produits alimentaires. Ces réglementations engendrent des coûts supplémentaires pour les boulangers et les pâtissiers. Il faut y penser au moment de votre ouverture. 

Les subventions gouvernementales pour les entreprises

Les boulangeries-pâtisseries sont éligibles à certaines subventions gouvernementales pour encourager la création d’emplois et soutenir l’innovation. En France, les entreprises peuvent bénéficier d’aides financières pour l’achat de matériel ou la formation de nouveaux employés. C’est notamment le cas dans le secteur de la boulangerie pâtisserie. Profitez-en.

La politique fiscale

La politique fiscale peut également affecter les boulangeries-pâtisseries. Les taxes sur les produits alimentaires, les impôts sur les bénéfices et les charges sociales ont un impact significatif sur la rentabilité des boulangeries.

Conseils de My Business Plan : Les entrepreneurs doivent être conscients des réglementations alimentaires en vigueur dans leur pays. Ils doivent s’assurer de respecter ces réglementations et de mettre en place des mesures pour garantir la sécurité alimentaire de leurs produits. Les subventions gouvernementales peuvent aider les entreprises à financer leurs projets de croissance. Il est donc important de se renseigner sur les différentes aides disponibles pour les boulangeries-pâtisseries. Enfin, les entrepreneurs doivent tenir compte des taxes et des impôts lors de la planification financière de leur entreprise.

Les facteurs économiques impactant les boulangers pâtissiers

Les facteurs économiques sont un autre élément important de l’analyse PESTEL. Ces facteurs comprennent les tendances économiques générales, les taux d’intérêt, l’inflation, les fluctuations de la monnaie, les coûts de la main-d’œuvre, les coûts des matières premières et les changements dans les habitudes de consommation.

L’impact de l’inflation sur les coûts des matières premières

L’inflation affecte les coûts des matières premières utilisées dans la fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie, tels que la farine, le sucre et le beurre. Si les coûts de ces matières premières augmentent, cela entraîne une augmentation des coûts de production pour les boulangeries-pâtisseries, ce qui affecte leur rentabilité.

Supposons que la boulangerie-pâtisserie “Au Bon Pain” utilise annuellement 5 tonnes de farine pour ses produits. Le coût de la farine est actuellement de 600 euros par tonne, soit un coût total annuel de 3 000 euros pour la farine. Si le coût de la farine augmente de 10%, le nouveau coût sera de 660 euros par tonne. Le coût total de la farine sera alors de 3 300 euros, soit une augmentation de 300 euros.

Si la “Au Bon Pain” conserve les mêmes prix de vente pour ses produits, l’augmentation des coûts de la farine réduira sa marge bénéficiaire. Supposons que “Au Bon Pain” a une marge bénéficiaire de 30% sur ses produits, cela signifie qu’elle réalise un bénéfice de 30% sur chaque produit vendu.

Si elle vend 10 000 produits par an, cela signifie qu’elle réalise un chiffre d’affaires annuel de 100 000 euros. Avec une marge bénéficiaire de 30%, son bénéfice annuel est de 30 000 euros.

Avec une augmentation de 10% des coûts de la farine, le coût de production des produits de la boulangerie-pâtisserie augmente de 10%, soit une augmentation de 3 000 euros. Si Au Bon Pain ne modifie pas ses prix de vente, sa marge bénéficiaire passera de 30% à 27%. Cela signifie que le bénéfice annuel de “Au Bon Pain” passera de 30 000 euros à 27 000 euros, soit une réduction de 3 000 euros.

Conseils de My Business Plan : Les boulangers Pâtissiers doivent surveiller les fluctuations des coûts des matières premières et ajuster leurs prix en conséquence pour maintenir leur rentabilité. En cas d’augmentation des coûts des matières premières, les entreprises peuvent envisager d’augmenter leurs prix de vente ou de réduire leurs coûts de production en trouvant des alternatives moins coûteuses aux matières premières utilisées.

Les changements dans les habitudes de consommation

Les habitudes de consommation peuvent affecter le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Par exemple, la demande pour des produits de boulangerie-pâtisserie sans gluten ou végétaliens est en augmentation, ce qui oblige les entreprises à proposer de nouveaux produits ou à adapter leurs recettes. En Janvier 2023, la première boulangerie sans gluten du Luxembourg a ouvert. C’est à l’heure actuelle une véritable success story, elle affiche complet tous les jours; Pains aux cinq grains, de tournesol, de pavot, pains de sucre à la fleur d’oranger et chocolat, cakes, focaccias, farines, tartelettes, pâtisseries originales, éclairs, chouquettes, la plupart sont confectionnés à base de riz pour répondre à la tendance du sans gluten.

La concurrence

L’intensité concurrentiel est forte dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Les grandes chaînes de boulangeries-pâtisseries offrent des prix plus bas que les petites entreprises, ce qui peut les rend plus attractives au niveau prix pour les consommateurs. Les boulangeries-pâtisseries traditionnelles doivent donc trouver un moyen de se différencier de la concurrence en proposant des produits uniques ou en offrant un service client exceptionnel.

Conseil de My Business Plan : Les boulangeries-pâtisseries doivent rester à l’écoute des besoins des consommateurs et proposer des produits qui répondent à leurs attentes. Les entrepreneurs doivent également se différencier de la concurrence en proposant des produits et des services uniques qui peuvent fidéliser les clients. Une boulangerie a ainsi créer une fève spécifique au pain faisant gagner à ses clients 10 baguettes si la fève se trouvait dans leur achat.

Les facteurs sociaux

Les facteurs sociaux sont un autre élément clé de l’analyse PESTEL. Ces facteurs incluent les tendances démographiques, les changements dans les modes de vie et les préférences des consommateurs. Vous pouvez les déceler au travers d’une étude de marché. Voici d’ailleurs une fiche qui vous aidera à faire l’étude de marché pour votre boulangerie pâtisserie. 

L’impact de la santé sur les choix alimentaires

Les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur santé et sont à la recherche de produits de boulangerie-pâtisserie plus sains. Les entreprises peuvent répondre à cette demande en proposant des produits sans sucre ajouté, sans gluten ou sans lactose.

Ainsi, la boulangerie “Les Délices de Léa” est une petite entreprise située à Paris qui propose une large sélection de produits de boulangerie-pâtisserie sains et écologiques. La boulangerie utilise des ingrédients de qualité supérieure pour ses produits, tels que des farines biologiques et des levures naturelles.

En plus des produits traditionnels de boulangerie-pâtisserie, tels que le pain et les croissants, “Les Délices de Léa” propose également des produits de boulangerie-pâtisserie sains, tels que des pains aux céréales, des pains sans gluten et des viennoiseries sans sucre ajouté. La boulangerie propose également des options végétaliennes pour les clients soucieux de leur santé et de leur mode de vie.

La boulangerie a également adopté des pratiques écologiques pour réduire son impact sur l’environnement. Elle utilise des emballages écologiques pour ses produits et recycle les déchets de production.

Conseil de My Business Plan : Les entrepreneurs doivent répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits sains en proposant des produits de boulangerie-pâtisserie sans sucre ajouté, sans gluten ou végétaliens. Les entreprises peuvent également adopter des pratiques durables pour réduire leur impact environnemental et répondre à la demande des consommateurs pour des produits écologiques. La boulangerie “Les Délices de Léa” est un excellent exemple de la façon dont les entreprises peuvent répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits sains et écologiques tout en maintenant leur compétitivité et leur rentabilité.

Les habitudes d’achat des consommateurs en boulangerie pâtisserie

Les habitudes d’achat des consommateurs impactent votre stratégie. Les consommateurs préfèrent de plus en plus acheter leurs produits de boulangerie-pâtisserie dans les grandes surfaces plutôt que dans leur zone de chalandise. En proposant des produits à emporter ou des services de livraison, vous pouvez contre carrer cette tendance.

La diversité culturelle

La diversité culturelle peut également affecter le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Les entreprises peuvent proposer des produits de boulangerie-pâtisserie inspirés de différentes cultures pour répondre à la demande des consommateurs.

Les entrepreneurs doivent s’adapter aux préférences changeantes des consommateurs en proposant des produits qui répondent à leurs besoins. Les boulangeries-pâtisseries peuvent proposer d’autres produits ou des produits adaptés d’autres cultures. Voici quelques exemples de produits de boulangerie inspirés de différentes cultures :

• Le pain pita : Le pain pita est un pain plat et rond d’origine moyen-orientale. Il est souvent utilisé comme base pour des sandwichs ou des plats tels que le falafel. De nombreuses boulangeries-pâtisseries proposent désormais des pains pita frais et moelleux, ainsi que des variantes au blé entier ou sans gluten pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques des clients.
• Les croissants au beurre : Les croissants sont un produit de boulangerie emblématique de la France. Cependant, ils sont également très populaires dans d’autres pays européens, comme l’Allemagne et l’Autriche, où ils sont souvent appelés « Kipferl ». Les croissants au beurre sont particulièrement appréciés pour leur texture feuilletée et leur goût riche et beurré.
• Les bagels : Les bagels sont un produit de boulangerie traditionnel. Ils sont fabriqués à partir d’une pâte de levure dense, bouillie dans de l’eau sucrée, puis cuite au four. Les bagels sont souvent servis grillés et garnis de fromage frais, de saumon fumé ou de tranches de viande pour un sandwich délicieux et copieux.
• Les petits pains briochés : Les petits pains briochés sont un produit de boulangerie sucré et moelleux d’origine française. Ils sont souvent servis pour le petit déjeuner ou le brunch, avec une garniture de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat. Les petits pains briochés peuvent également être garnis de fruits secs ou de noix pour une touche de texture et de saveur supplémentaire.
• Les naans : Les naans sont un pain plat et moelleux d’origine indienne. Ils sont souvent servis chauds et accompagnent parfaitement les plats épicés et savoureux, tels que les curry ou les tandooris. Les naans peuvent être garnis de fromage, d’ail ou de coriandre pour une variante plus aromatique et savoureuse.

Conseils de My Business Plan : Les entrepreneurs peuvent élargir leur clientèle en proposant des produits de boulangerie inspirés de différentes cultures. Les pains plats, tels que le pain pita ou les naans, sont particulièrement populaires pour leur texture légère et leur capacité à accompagner une grande variété de plats.

Les facteurs technologiques

Les facteurs technologiques sont un autre élément important de l’analyse PESTEL. Ces facteurs incluent les avancées technologiques, les changements dans les modes de production et les nouveaux produits et services.

Les avancées technologiques dans la production

Les avancées technologiques peuvent aider les boulangeries-pâtisseries à améliorer leur efficacité de production et à réduire les coûts. Par exemple, les machines de production automatisées aident les entreprises à produire des produits de boulangerie-pâtisserie plus rapidement et à moindre coût.

Conseil de My Business Plan : Les entrepreneurs peuvent investir dans des machines de production automatisées telles que des laminoirs pour améliorer l’efficacité de leur production de produits de boulangerie. Les machines de production automatisées aident les boulangers à produire de manière plus rapide, plus précise et plus régulière, ce qui peut aider à réduire les coûts de production et à améliorer la rentabilité de l’entreprise. Cependant, il est important de peser les coûts et les avantages de l’achat d’une machine de production automatisée avant de prendre une décision d’investissement, car cela peut représenter un investissement important pour l’entreprise.

Supposons que la boulangerie “Au Bon Pain” achète un laminoir pour un coût de 10 000 euros. Le laminoir permettra à la boulangerie de produire des feuilles de pâte plus rapidement et plus efficacement, ce qui permet d’augmenter la production et réduire les coûts de main-d’œuvre. Supposons que le laminoir permette à la boulangerie de produire 500 feuilles de pâte par jour, ce qui représente une augmentation de 50% de la production par rapport à la production précédente de la boulangerie. Supposons également que la boulangerie vend les produits fabriqués à partir de la pâte produite avec le laminoir au même prix que les produits fabriqués avec la méthode de production précédente.

En supposant que le coût de production de la pâte a été réduit de 30% grâce à l’utilisation du laminoir, la boulangerie peut économiser 50 euros par jour sur les coûts de production de pâte. Sur une année complète (365 jours), cela représente une économie de 18 250 euros.

En supposant que la boulangerie maintienne le même niveau de vente de produits de boulangerie et maintienne la même marge bénéficiaire de 20%, l’achat du laminoir entraînera un bénéfice supplémentaire de 3 650 euros par an.

Le retour sur investissement pour l’achat du laminoir sera de 10 000 euros (coût d’achat) / 3 650 euros (bénéfice annuel supplémentaire) = 2,74 ans.

Cela signifie que la boulangerie “Au Bon Pain” récupérera son investissement initial dans le laminoir en 2,74 ans grâce aux économies de coûts et aux bénéfices supplémentaires réalisés grâce à l’utilisation du laminoir.

Conseil de My Business Plan : Vous devez toujours réaliser une analyse de retour sur investissement pour tous les investissements majeurs dans votre entreprise, tels que l’achat de machines de production automatisées. Il est important de tenir compte des coûts initiaux, des économies de coûts et des bénéfices supplémentaires générés par l’investissement pour déterminer le temps nécessaire pour récupérer l’investissement initial. N’oubliez pas également prendre en compte les coûts de maintenance, de réparation et de remplacement de la machine lorsque vous réalisez une analyse de retour sur investissement.

Les plateformes de commande en ligne

Les plateformes de commande en ligne sont également un atout pour les boulangeries-pâtisseries afin de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des services de livraison ou des produits à emporter.

La sécurité des données

La sécurité des données est un autre aspect important pour les entreprises de boulangerie-pâtisserie qui collectent des informations sur les clients pour la gestion des commandes ou la fidélisation des clients. Vous devez vous assurer de mettre en place des mesures de sécurité efficaces pour protéger les données des clients.

Conseil de My Business Plan : Ayez conscience des avancées technologiques dans votre secteur et de leur impact sur la production et les coûts. Les plateformes de commande en ligne peuvent aider les entreprises à répondre à la demande des consommateurs pour des produits à emporter ou des services de livraison. Les boulangeries-pâtisseries doivent également être conscientes de la sécurité des données et mettre en place des mesures de sécurité pour protéger les informations des clients.

L’écologie, impacte de plus en plus ce secteur

Les facteurs environnementaux sont un autre élément important de l’analyse PESTEL. Ces facteurs incluent les changements climatiques, la durabilité environnementale et les réglementations environnementales.

L’impact des changements climatiques sur les cultures

Les changements climatiques peuvent affecter la production de matières premières utilisées dans les boulangeries-pâtisseries, comme la farine ou le sucre. Les entrepreneurs doivent anticiper les changements climatiques et leurs conséquences sur leur chaîne d’approvisionnement.

La durabilité environnementale

Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact environnemental de leur consommation. Selon une étude réalisée par le cabinet de conseil en stratégie AT Kearney en 2022, 70 % des consommateurs dans le monde entier sont prêts à payer plus cher pour des produits durables et respectueux de l’environnement. L’étude a également révélé que 77 % des consommateurs ont modifié leur comportement d’achat pour tenir compte des préoccupations environnementales.

Cela montre que les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact environnemental de leur consommation et qu’ils sont disposés à dépenser plus pour des produits qui répondent à leurs préoccupations environnementales. Cette tendance est particulièrement importante pour les entreprises du secteur alimentaire, telles que les boulangeries-pâtisseries, qui peuvent répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits durables et respectueux de l’environnement en adoptant des pratiques durables et en proposant des options de produits respectueux de l’environnement.

Les réglementations environnementales

Les réglementations environnementales peuvent avoir un impact significatif sur les boulangeries-pâtisseries. Par exemple, les entreprises peuvent être soumises à des réglementations strictes en matière de gestion des déchets ou d’utilisation d’emballages écologiques.

Ainsi, en France, la loi relative à la transition énergétique pour la croissance verte de 2015 impose aux entreprises de lutter contre le gaspillage et de réduire leur empreinte écologique en utilisant des emballages écologiques. Depuis le 1er janvier 2021, les entreprises qui produisent ou vendent des produits alimentaires doivent respecter une réglementation stricte en matière d’emballages.

Les boulangeries doivent notamment utiliser des matériaux d’emballage recyclables ou compostables, limiter l’utilisation de plastique et réduire la quantité d’emballages utilisée dans les produits. Les entreprises sont également tenues d’indiquer sur les emballages des informations sur leur recyclabilité et leur impact environnemental.

Les entreprises qui ne respectent pas cette réglementation peuvent être soumises à des amendes ou des sanctions, telles que des fermetures temporaires ou permanentes de leurs établissements.

Cela montre que les entreprises doivent être conscientes de l’impact environnemental de leurs pratiques commerciales et doivent se conformer aux réglementations en matière d’emballages écologiques pour répondre aux préoccupations des consommateurs et réduire leur impact environnemental. Les boulangeries-pâtisseries peuvent répondre à cette réglementation en utilisant des matériaux d’emballage écologiques, tels que des sacs en papier recyclé, et en limitant l’utilisation d’emballages superflus pour réduire leur empreinte environnementale.

Conseil de My Business Plan : Les entrepreneurs doivent prendre en compte les changements climatiques dans leur planification stratégique et s’assurer que leur chaîne d’approvisionnement est résiliente face à ces changements. Les boulangeries-pâtisseries peuvent répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits écologiques en adoptant des pratiques durables et en proposant des produits écologiques. Les entreprises doivent également se conformer aux réglementations environnementales en vigueur pour éviter des sanctions financières ou légales.

Facteurs légaux

Réglementations de sécurité alimentaire

En France, les boulangeries-pâtisseries doivent se conformer aux réglementations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) pour assurer la qualité et la sécurité des aliments. Les réglementations de sécurité alimentaire visent à prévenir les maladies d’origine alimentaire et à protéger la santé publique. Les entreprises doivent donc suivre des procédures de nettoyage et de désinfection, établir des contrôles de qualité, assurer la traçabilité des produits, etc.

Normes de travail

Les normes de travail concernent les conditions dans lesquelles les employés travaillent. En France, les entreprises doivent respecter les lois relatives à la durée maximale du travail, le salaire minimum, la protection sociale, etc. Les boulangeries-pâtisseries doivent donc veiller à ce que les horaires de travail soient conformes aux réglementations locales, et à garantir la sécurité et la santé des employés. Ainsi en France,

• La durée maximale de travail hebdomadaire est de 48 heures.
• La durée légale de travail hebdomadaire est de 35 heures pour les entreprises de plus de 20 salariés. Cependant, il est possible de déroger à cette règle par le biais d’accords d’entreprise ou de branche.
• Les heures supplémentaires sont limitées à 220 heures par an pour chaque salarié.
• Les heures de travail doivent être organisées de manière à permettre aux salariés de bénéficier de temps de repos suffisants. Les salariés ont droit à un repos quotidien d’au moins 11 heures consécutives, ainsi qu’à un repos hebdomadaire de 24 heures consécutives.
• Les salariés ont également droit à des congés payés, qui doivent être d’au moins 2,5 jours ouvrables par mois travaillé. Les salariés ont droit à un minimum de 5 semaines de congés payés par an.

Licences d’exploitation

En France, les boulangeries-pâtisseries doivent obtenir les licences d’exploitation nécessaires.

Les licences peuvent varier selon la taille de l’entreprise, les produits vendus, etc. Les entreprises doivent donc s’assurer de disposer de toutes les licences nécessaires pour exercer leur activité de manière légale et conforme.

Un exemple de licence que les boulangeries en France doivent obtenir est la Licence d’Exploitation (LE). Cette licence est obligatoire pour toutes les entreprises de restauration, y compris les boulangeries-pâtisseries qui vendent des produits alimentaires à consommer sur place. La LE est délivrée par la préfecture de police et doit être obtenue avant l’ouverture de l’établissement. Cette licence est valable pour une durée de 10 ans. Pour obtenir la LE, les boulangeries doivent répondre à certaines exigences et critères, tels que la sécurité des locaux, le respect des normes sanitaires et la conformité aux règles de sécurité incendie. Les boulangeries doivent également respecter les normes en matière d’hygiène et de qualité alimentaire, notamment en matière de conservation des aliments, de traçabilité des produits et d’étiquetage des allergènes.

Veille réglementaire

Les boulangeries-pâtisseries doivent surveiller de près les changements dans la réglementation et se tenir au courant des exigences actuelles pour garantir leur conformité en tout temps. Il est important de rester informé des changements de normes, des nouvelles réglementations et des exigences de conformité pour éviter les amendes ou les sanctions, et pour s’adapter aux changements dans l’environnement externe.

Conclusion

En somme, l’environnement externe des boulangeries-pâtisseries est composé de facteurs politiques, économiques, sociaux, technologiques, environnementaux et légaux, qui peuvent affecter leur activité de manière significative. Les réglementations de sécurité alimentaire, les normes de travail et les licences d’exploitation sont autant de critères que les boulangeries-pâtisseries doivent respecter pour opérer leur entreprise de manière légale et conforme. En outre, les boulangeries-pâtisseries doivent rester à l’affût des changements dans la réglementation et se tenir informées des nouvelles exigences pour garantir leur conformité en tout temps.

Comme l’a dit un jour Henry Ford, “Réussir, c’est aller d’échec en échec sans perdre son enthousiasme.” Les boulangeries-pâtisseries doivent faire preuve de résilience et de détermination face aux défis de l’environnement externe, tout en s’adaptant aux changements et en restant à l’écoute des besoins de leur clientèle. En tenant compte de ces facteurs, les boulangeries-pâtisseries peuvent maximiser leur potentiel de croissance et de réussite dans un environnement en constante évolution.